Что за мотор сыр (6 видео) | Технарь знаток

Деревня Дубровское под Истрой — теперь уже культовое место. Это колыбель российского сыроварения и место, где раз в году вырастают сырные горы, а веселье льется рекой. Потому что здесь собираются лучшие сыровары страны, дабы явить миру свои изысканные новинки, похвастаться достижениями и побаловать гурманов старыми, зарекомендовавшими себя вкусами.

Фото: пресс-служба правительства МО

Он может быть сладковатым и соленым, с горчинкой и нотками прованских трав, откровенно острым и бесконечно нежным, с корочкой из древесной стружки или интересным лавандовым наполнением, а о его начинках можно написать не один том поварской книги рецептов. Оливки и орехи — это классика. А как вам черника, смородина и малина? Итак, все самое интересное о сыре вы узнаете от его непосредственных создателей во время фестиваля, который уже стартовал, а ввести вас в курс дела попробуем мы — здесь и сейчас.

— Ни для кого не секрет, что Подмосковье — главный сырный регион страны. Мы вышли на первое место по его производству. Фестиваль «Сыр. Пир. Мир», который зародился в Московской области, уже давно вышел на федеральный уровень, — говорит вице-губернатор Подмосковья Наталья Виртуозова.

Гастрономический праздник проходит в рамках губернаторского проекта «Лето в Подмосковье».

В этом году сыроварня Олега Сироты в очередной раз стала сырной столицей России и местом паломничества «сырных душ». С 26 по 29 августа здесь объявлен фестиваль, и в его рамках выберут лучший сыр России. Какой другой праздник может объединить на одной площадке сельское хозяйство, экономику, культуру и досуг, чтобы поддержать фермеров и ремесленников? Наверное, больше никакой.

В фестивале примут участие около 400 фермерских хозяйств из 54 регионов России, будут представлены и народные художественные промыслы, различные рукоделия и ремесленные товары.

Гостям фестиваля предложат продегустировать и приобрести не только сыры, но и другие фермерские продукты: мясные, молочные и хлебобулочные изделия, вино и пиво, рыбу и мед. Посетителей «Сыр. Пир. Мир»-2021 также ждет увлекательная программа для детей, выставка сельхозтехники, концертная программа и яркие фотозоны (подробности здесь: welcome.mosreg.ru).

— Если бы год назад мы не побывали на сырном фестивале у Олега Сироты, я бы до сих пор думала, что сыр может быть только соленым и резать его нужно острым ножом, — говорит жительница Люберец Марианна Власова. — А теперь нам с мужем открылось столько вкусов! Сыр может быть фруктовым, кофейным, овощным, его можно жарить или есть ложкой. Есть сыры, от которых приходится проветривать кухню целую неделю, а есть такие, вкуса которых ты вообще не ощущаешь. Но как только они попадают в салат, мир вокруг как будто меняется. В общем, с прошлого года сыр — наш второй хлеб.

В этом году в работе жюри конкурса «Лучший сыр России» принимает участие директор одного из крупнейших мировых производств сыра Vacherin Fribourgeois швейцарец Кристиан Дюк.

А претендентам на приз, надо сказать, действительно есть чем похвастаться. Чего стоит сыр-трансформер качокавалло от «Фермы-Парка». Сначала он мягкий и очень соленый, а со временем приобретает более тонкий вкус, желтеет и твердеет. Интересен также продукт с имбирем и сыр «Рузская тройка» на основе овечьего, козьего и коровьего сыров от «Эко-града».

Дмитрий и Елена Оглоблины, основатели крестьянско-фермерского хозяйства «Каменный пояс», рассказывают, что привезли на конкурс свой новый годовалый сыр, который назвали «Красный камень».

— По цвету он красный, как чеддер, — рассказывает Дмитрий. — Насыщенный цвет ему дает бета-каротин, а вкус раскрывается постепенно. «Соленая карамель» — так характеризуют его все, кто пробовал. Рецептура этого сорта была разработана всего год назад, 31 июля прошлого года. Идея названия «Красный камень» пришла внезапно — мы вдруг вспомнили, что на Урале есть такое географическое место. Вообще все названия нашей продукции связаны с Уралом. Например, «Каменный пояс» отражает старинное наименование Уральских гор. Наши сыры — Строгановский, Демидовский, Бажовский — это дань уважения малой родине.

Кто же станет королем сырной тарелки на этот раз? Интрига! Впрочем, это, наверное, тот самый случай, когда участвовать важнее, чем победить. К событию года все участники готовятся все 12 месяцев. Они прекрасно знают, что искушенную публику можно покорить только чем-то невероятным. Но не менее важно пленить сердца сыроедов с небольшим стажем — чтобы они как можно скорее пополнили ряды гурманов.

Читайте также: Тутаевские моторы для кировца

— Без сыра итальянцы не представляют свою пиццу, французы — крем-суп, а американцы — классический бургер. И русские без сыра уже давно не мыслят свое существование, — говорит Марианна Власова. — Кладем на бутерброд, крошим в макароны, расплавляем на сковороде, режем кубиками на тарелке. Что только мы не делаем с этим молочным творением рук человеческих.

Наталья Виртуозова, вице-губернатор Московской области:

— В этом году к нам приехали представили 400 фермерских хозяйств из 54 регионов России. Все сорта сыра можно попробовать и купить по привлекательной цене. Но эта ярмарка уже не только про сыр. Это целый гастрофестиваль. Мясная, молочная, хлебобулочная продукция, вино и пиво, рыба и мед. Такое расширение говорит о том, что ярмарка интересна предпринимателям. Тем, кто любит свое дело, создает уникальные и невероятно вкусные продукты. На нашем фестивале фермеры смогут показать себя, найти постоянных покупателей, расширить географию сбыта. А учитывая события, связанные с коронавирусом, ярмарка — отличная возможность выйти из застоя, в котором оказались многие отрасли.

ГОЛОС НОВИЧКА

Мария Иванова, сыроварня «Люблю»:

— Нашей сыроварне всего полтора года. И это первое наше участие в мероприятии такого масштаба. Мы очень волнуемся и радуемся одновременно! Предвкушение сумасшедше-интересного опыта, множества удивительных знакомств и, конечно, атмосферы. Мы подали заявки на участие в конкурсе. Недавно мы сварили рокфор — это было впервые! И он у нас получился! Поэтому он участвует в конкурсе. Я мечтаю о том, что привезу в нашу провинциальную деревню награду и успех.

ГОЛОС ПРОФИ

Татьяна Копылова, ферма Country Kraft:

— Специально для фестиваля мы подготовили помимо классических сыров сыры с черникой, клубникой, со смесью ароматных трав, с оливковой и трюфельной пастами, с соусом песто и вялеными томатами. Конечно, уже никого не удивишь бри с трюфелем или со специями. Нам показалось, что сладкий акцент еще больше наполнит вкус этого продукта, поэтому придумали еще уникальный бри с какао.

Губернатор Московской области Андрей Воробьев:

— Сыр давно стал одним из главных гастрономических брендов Подмосковья. Спасибо нашим сыроварам, которые готовят его с душой, держат марку. Благодаря их стараниям по итогам 6 месяцев 2021 года Подмосковье заняло первое место в России по производству сыра. Наша задача — сохранить лидерство. Для этого будем вводить новые предприятия сырного кластера, продолжим оказывать господдержку отрасли. Наш сырный фестиваль и ярмарка — не просто красивая традиция, но и возможность для фермеров представить свою продукцию, выбрать лучший сыр страны, обменяться опытом. В этот раз мы принимаем в Истре 400 производителей из 54 регионов. Ждем всех в гости и постараемся, чтобы всем было тепло, комфортно и вкусно.

Содержание

Российские сыроделы пожаловались на Белоруссию из-за непроданных запасов
Сыр Le Superbe Grand Maurice Réserve du Patron — отзыв
Настоящее произведение искусства! Если хотите узнать, что такое вкусный сыр- попробуйте! Сыр, сваренный в Швейцарской деревне. Я в восторге от всех сыров этой фирмы!
🔍 Видео

Видео:Люди ловят сыр на гореСкачать

Российские сыроделы пожаловались на Белоруссию из-за непроданных запасов

Рост поставок дешевых сыров из Белоруссии оказывает «крайне негативное» влияние на российский рынок сыра — из-за этого на складах у отечественных сыроделов скопились запасы нереализованной продукции. Об этом говорится в имеющихся у РБК материалах первого рейтинга крупнейших молочных компаний Белоруссии, подготовленного Национальным союзом производителей молока (Союзмолоко; объединяет 48 производителей и 40 переработчиков молока), консалтинговой компанией Streda Consulting и информационным агентством Milknews.

Белоруссия — крупнейший поставщик молочной продукции, в том числе сыров, в Россию: по данным Союзмолока, на долю этой соседней страны приходится около 72% всего импорта молочной продукции. В первой половине 2021 года Белоруссия резко увеличила поставки сыра в Россию: они выросли по сравнению с наалогичным периодом прошлого года на 19%, до 145 тыс. т.

При этом белорусские сыры, как указано в презентации Союзмолока, поставляются на российский рынок с дисконтом — разница в цене от российского составляет до 38%. Средняя цена 1 кг белорусского сыра при импорте в Россию составляет 287 руб., тогда как у отечественных производителей сыр 1 кг стоит в среднем 396 руб.

Читайте также: Тахометры для лодочных моторов из китая

Белорусская продукция, как объясняет гендиректор Союзмолока Артем Белов, дешевле, во-первых, за счет того, что цены на сырое молоко в стране в значительной степени регулируются государством и молоко примерно на 25% дешевле российского. Во-вторых, делать дисконт на сыры им позволяет гибкая политика ценообразования благодаря доходам от поставок в Китай сыворотки — побочного продукта производства сыров.

Производство собственных сыров в России растет, и возросший дешевый импорт создает у отечественных производителей проблемы со сбытом, указывает Белов. По данным Росстата, в январе-июне 2021 года выпуск сыров увеличился год год к году на 2%, до 281 тыс. т.

Сейчас на складах у отечественных производителей скопились нереализованные объемы сыров, указано в презентации. В январе—июне 2021 года запасы на складах составляли 47 тыс. т сыров, что на 24% больше, чем за аналогичный период прошлого года.

Крупнейший, по данным Союзмолока, производитель сыра в России — группа «Фудлэнд» (продает в рознице бренды «Радость вкуса», Excelsior, «Львиное сердце», «Король Севера») — на запрос РБК не ответил. PepsiCo, второй крупнейший производитель (входящая в группу компания «Вимм-Билль-Данн» выпускает сыры «Ламбер») переадресовал вопросы в Союзмолоко.

РБК направил запрос ретейлерам X5 Group (торговые сети «Пятерочка», «Перекресток», «Карусель»), «Магнит», «Лента», «Ашан», «Азбука вкуса».

Россия и Белоруссия в вопросах взаимной торговли должны придерживаться балансов, утвержденных в рамках Союзного государства, напомнил представитель российского Минсельхоза. По его словам, на 2021 год поставки сыров и творога из Белоруссии были согласованы в прогнозном объеме 200 тыс. т. При этом только за первое полугодие Белоруссия уже поставила почти две трети этого объема – 144,5 тыс. т.

Покупают больше

Спрос на сыры у российских потребителей за последний год рос. Продажи твердых сыров за двенадцать месяцев с августа 2020-го по июль 2021 года по сравнению с аналогичным периодом предыдущих лет, по данным исследовательской компании Nielsen, выросли на 2% в натуральном выражении и почти на 7% в денежном выражении.

Продажи мягких сыров за этот же период выросли на 10% в натуральном выражении и на 18% в денежном.

Согласны ли с претензиями в Белоруссии

Крупнейшие, по данным Союзмолока, производители сыра в Белоруссии — компании «Савушкин продукт», «Бабушкина крынка» и Слуцкий сыродельный комбинат.

«Бабушкина крынка», которая управляет холдингом «Могилевская молочная компания» экспорт в Россию не увеличивала, заявил РБК гендиректор компании Геннадий Скитов. По его словам, «Бабушкина крынка» поставляет в Россию около 1-1,1 тыс. т сыров в месяц, объем поставок стабилен последние два года.

Молоко, из которого изготавливается сыр, в России действительно дороже, чем в Белоруссии, но с тем, что сыр белорусского производства дешевле российского, Скитов не согласен. По его словам, белорусские предприятия не продают сыр трейдерам для поставок в Россию ниже индикативной цены, которая в российской валюте составляет 315 руб. за 1 кг сыра: «Это минимальная цена, ниже которой производитель официально завести сыр в Россию не может, а неофициально завезти нельзя, потому что поставки контролируются с системе электронной ветеринарной сертификации «Меркурий». К этой цене добавляется НДС и транспортные расходы — в результате белорусский сыр на российском рынке приближается к цене местных производителей и стоит около 360-370 руб. за 1 кг, объясняет Скитов.

Белорусские производители пытаются диверсифицировать поставки, отмечает Скитов. По поставкам сыра Россия — пока основной рынок для холдинга «Бабушкина Крынка», но в экспорте всей молочной продукции холдинга доля российского рынка упала за последние два года с 90 до 35%. «Мы ушли на другие рынки — в Китай, Индонезию, Бангладеш, Кубу, страны бывшего СССР», — поясняет Скитов.

РБК направил запросы в министерство сельского хозяйства и продовольствия Белоруссии, а также в «Савушкин продукт» и на Слуцкий сыродельный комбинат.

Видео:SR20DE - Японский СЫР с плесенью...Скачать